單項選擇題

干烙就是在烙制點心時，鍋內(nèi)和生坯表面（）和水，直接將生坯放入鍋內(nèi)烙制。

A.不刷油
B.刷油
C.刷粉
D.不刷粉

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單項選擇題

烤箱爐內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對流的方式進行，其中起主要作用的是（）。

A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.熱能

單項選擇題

通過輻射、傳導(dǎo)、對流的方法成熟的成品外酥脆內(nèi)松軟，或（），富有彈性。

A.外硬內(nèi)軟
B.外軟內(nèi)硬
C.內(nèi)外綿軟
D.內(nèi)外脆硬

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