食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）

大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）

（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。

巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。