判斷題

為了減少維生素的損失，肉類(lèi)食品宜炒不宜燒燉和蒸炸。

答案：正確

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含氮浸出物有利于人體對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的消化。

答案：正確

含氮浸出物是一些不溶于水的非蛋白含氮物質(zhì)的總稱。

答案：錯(cuò)誤