非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。