多項(xiàng)選擇題現(xiàn)代面點(diǎn)快餐的特征除產(chǎn)品定量化、工廠(chǎng)化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營(yíng)并經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化外，還包括（）。
A.藝術(shù)化
B.大眾化
C.季節(jié)性
D.民族性
E.地域性
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1.多項(xiàng)選擇題不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸對(duì)褐變反應(yīng)的程度不同，其中褐變反應(yīng)最弱的氨基酸是（）。
A.脯氨酸
B.組氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
2.多項(xiàng)選擇題功能性面點(diǎn)應(yīng)具有（）的功能。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.享受
C.保健
D.治療
E.安全
3.多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于自然形態(tài)的有（）。
A.菊花酥
B.開(kāi)口笑
C.百合酥
D.開(kāi)花饅頭
E.泡泡油糕
4.多項(xiàng)選擇題披薩按餅底分類(lèi)可分為（）
A.鐵盤(pán)披薩
B.手拋披薩
C.薄披薩
D.厚披薩
5.多項(xiàng)選擇題披薩按總體工藝分可分為（）
A.意式披薩
B.美式披薩
C.歐式披薩
D.法式披薩
最新試題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題