單項(xiàng)選擇題以下屬于輕餡品種的是（）。
A.五仁月餅
B.開花包
C.干蒸燒賣
D.春卷
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1.單項(xiàng)選擇題澄粉是小麥面粉經(jīng)過（）去除面筋和其他物質(zhì)，再經(jīng)過焙干、研粉制成的淀粉類物質(zhì)。
A.烘焙
B.漂洗
C.擠壓
D.脫水
2.單項(xiàng)選擇題（）的熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)，凝結(jié)性好，潤滑面積較大，結(jié)合的空氣多，起酥性好。
A.豬油
B.雞油
C.玉米油
D.大豆油
