判斷題

用流水解凍法解凍的肉在上漿或制餡時(shí)要減少水量。

答案：正確

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完全解凍狀態(tài)的肉味道比半解凍的好。

答案：錯(cuò)誤

半解凍狀態(tài)的肉食品流汁少，加工切配后仍處于繼續(xù)解凍狀態(tài)。

答案：正確

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