單項(xiàng)選擇題刀刃與原料接觸角度為銳角或鈍角，稱(chēng)（）。
A.平刀法
B.斜刀法
C.直刀法
D.混合刀法
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1.單項(xiàng)選擇題刀身[刀面]始終與砧板呈直角，稱(chēng)（）。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
2.單項(xiàng)選擇題刀面與砧板呈平行狀態(tài)，稱(chēng)（）法。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
