問答題

【案例分析題】

“香香美”是省會(huì)城市A市的一家餐飲企業(yè),自1997年創(chuàng)建以來,一直保持著較高的發(fā)展速度,已在省內(nèi)擁有12家連鎖店。總經(jīng)理衛(wèi)凡是廚師出身,盡管書讀得不多,但在長期的餐飲業(yè)經(jīng)營中形成了自己獨(dú)特的企業(yè)文化。2002年,“香香美”第一家省外連鎖店在杭州開業(yè)。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)的異地發(fā)展,衛(wèi)凡與下屬都沒有太多的經(jīng)驗(yàn),他們決定照搬總部的經(jīng)營與管理方式。“香香美”提出的飲食文化是“科學(xué)飲食、吃出健康”。在宣傳推廣上,他們試圖讓杭州人也接受這一飲食文化。他們還用“平價(jià)美食”的經(jīng)營特色來吸引消費(fèi)者,力圖以物美價(jià)廉取勝。為了保證企業(yè)品牌形象的整體性、管理模式的同一性、企業(yè)文化的融合性,提供原汁原味的A市菜肴,衛(wèi)凡決定所有的中高層管理人員都從A市大本營挑選,包括廚師和服務(wù)員。每天的《A市晚報(bào)》都會(huì)固定地放在每一張餐桌上,衛(wèi)凡希望更多的消費(fèi)者了解A市,了解A市的文化,從而更深入地了解“香香美”。開張伊始,“香香美”果然得到了杭州消費(fèi)者的認(rèn)可,生意十分火爆,然而好景不長,2個(gè)月后就一落千丈、門可羅雀了。問題出在哪里?經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn),絕大部分消費(fèi)者都是圖個(gè)新鮮,嘗試性消費(fèi),回頭客少生意當(dāng)然好不起來。“香香美”的菜肴口味偏重、偏辣,而杭州人的飲食習(xí)慣是清淡、爽脆、咸中有甜。嘗個(gè)新鮮還可以,要他們經(jīng)常來“香香美”就不大可能,另外,杭州人非常講究飲食的精細(xì)與典雅,“香香美”追求平價(jià)實(shí)惠,突出菜的分量,粗瓷大碗,與杭州人的細(xì)膩也不吻合。“香香美”決定實(shí)施本土化經(jīng)營戰(zhàn)略,大部分中高層管理人員與員工換成了杭州人,希望借助他們對(duì)飲食文化與習(xí)慣的了解,迎合消費(fèi)者的需要。接著,淡化原有菜肴的品味,增加流行的江浙菜系,菜肴的制作與店內(nèi)環(huán)境、器皿力求精細(xì)雅致,就連餐桌上的報(bào)紙也換成杭州人更為關(guān)注的《錢江晚報(bào)》。
這么一番大動(dòng)作,卻沒有取得相應(yīng)的收效,“香香美”的生意反而更加清淡了:一些沖著A市特色菜而來的食客,認(rèn)為“香香美”改變口味后失去了原來的特色,不再正宗了;想吃菜的消費(fèi)者更不會(huì)相信“香香美”這個(gè)外地品牌能做出地道的杭州口味來。
與此同時(shí),內(nèi)部管理也出現(xiàn)了問題,由于缺乏深入的培訓(xùn),招聘的員工對(duì)于“香香美”的企業(yè)文化與管理模式不太適應(yīng),常常按照自己的想法來操作,引發(fā)了許多矛盾。企業(yè)原本制訂了連鎖經(jīng)營的規(guī)范化操作程序與要求,現(xiàn)在由于實(shí)施戰(zhàn)略,許多工作都沒法按原來的要求操作,這也讓員工們無所適從。

按所有權(quán)構(gòu)成的不同,可把連鎖企業(yè)劃分哪幾種類型?

答案: 按所有權(quán)構(gòu)成的不同,可把連鎖企業(yè)劃分為:直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖。
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問答題

【案例分析題】

逛沃格林公司的零售商店,感覺確實(shí)不同:長長的走廊里陳列著各種各樣的小商品、小禮物,諸如鐘表、拖鞋、土豆片、玩具、磁帶、首飾、工藝品等等。也許看起來有點(diǎn)雜亂無序,但它們都可能用一個(gè)詞來表達(dá):便利?!拔覀兾嗽S多人,包括青年人、老人、結(jié)婚的、單身的、之所以有如此大的吸引力,關(guān)鍵在于便利,這正是顧客最希望的?!狈布{A.貝魯納說。公司的商品陳列及位置的選擇無不體現(xiàn)了公司無論何時(shí)何地都將便利放在最重要的地位。這種策略被證明是有效的,沃格林不知不覺上升為全美地位最牢固、利潤最高的零售企業(yè)之一,它順利地度過了衰退期,創(chuàng)造了17年利潤持續(xù)上漲的好成績。它經(jīng)營的1700家藥店分布在美國29個(gè)州,年獲利70億美元,居全美第一。公司取得如此輝煌的成績,還在于他們從小處做起,不放過任何機(jī)會(huì),做好每一筆生意。貝魯納說:“我們從每周、每年的銷售記錄中了解我們出售和每一種商品的市場占有率正在發(fā)生什么樣的變化,從而把握機(jī)會(huì)。”以下我們從幾個(gè)具體方面分析一下沃格林公司的經(jīng)營戰(zhàn)略。沃格林的每一件商品都是“個(gè)人的日常用品”,這不僅指食物和藥品,還包括電池、磁帶、手表、鬧鐘、收音機(jī)等其他商品。貝魯納認(rèn)為,價(jià)格也與方便顧客有關(guān)。“從方便顧客的角度看,如果你的一臺(tái)出毛病的收音機(jī)需要修理的話,你愿意去商店花50到100元再買一臺(tái)呢?還是去沃格林的任一商店花3.99到19.99元換一臺(tái)呢?這就涉及方便顧客的問題?!蔽指窳诌x擇商品一方面基于市場調(diào)查,另一方面則源于直覺。在追蹤購買者趨勢之后,公司成功地推出了一種新型雙鈴,鬧鐘產(chǎn)品線,年銷售量達(dá)30000只剃須刀體現(xiàn)了決策者的勇氣。吉利一經(jīng)面世,沃格林馬上購進(jìn)。公司管理人員說:“無論顧客希望在沃格林買到什么商品,我們都能很快滿足,我們?yōu)榇耸烛湴痢2⑶椅覀兣c生產(chǎn)商密切聯(lián)系,隨時(shí)可以獲取最新產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)?!惫镜幕緫?zhàn)略是:陳列商品使之便于購買,支持生產(chǎn)商的廣告宣傳,制定合理性價(jià)格,介紹新產(chǎn)品,最終使人們熟悉并大量購買。毫無疑問,每增加一個(gè)新品種,沃格林必須淘汰某一舊品種,決策的依據(jù)仍然是感覺和潮流。比如它曾淘汰室內(nèi)用品,給蓬勃興起的化妝品和藥品市場讓出經(jīng)營的空間。一段時(shí)間,廢品罐、廢紙簍、洗衣籃等室內(nèi)用品占據(jù)了沃格林5.5—7.3米的貨架,目前了降到了1.83米,只夠放一只桶、一只廢紙簍、一只小廢物罐和一只洗衣籃。
這樣公司在不放棄為顧客提供便利的前提下,可以用增加的空間來經(jīng)營利潤更高的產(chǎn)品線。在零售業(yè)中,地點(diǎn)始終是一個(gè)重要因素。沃格林對(duì)此十分清楚并采取行動(dòng),在喧鬧的商業(yè)區(qū)的中心地帶、在城市郊區(qū)的交叉點(diǎn)、在商業(yè)大廈內(nèi)的顯眼處,你都可以發(fā)現(xiàn)沃格林的商品。則貝魯納認(rèn)為地點(diǎn)是零售業(yè)成功的關(guān)鍵所在。對(duì)新商店選址的考查情況,如對(duì)每一待選地點(diǎn)的交通狀況、出口和入口、人口增長、人口分布、競爭性、銷售潛力和便利性等情況進(jìn)行認(rèn)真研究,其中便利性又是關(guān)鍵。商店是否醒目?停車是否困難?進(jìn)出是否方便?沃格林計(jì)劃繼續(xù)靠新技術(shù)在競爭中戰(zhàn)勝對(duì)手,公司已創(chuàng)設(shè)了一個(gè)“戰(zhàn)略存貨管理系統(tǒng)(SIMS)”以促銷商店的自動(dòng)組貨。貝魯納說,SIMS的秘密在于它具有預(yù)測功能。傳統(tǒng)的“賣一買一”的存貨控制戰(zhàn)略也的優(yōu)點(diǎn),但缺乏季節(jié)調(diào)整,商店購貨更多地依據(jù)過去的銷售量而非未來可預(yù)見的銷售量。SIMS將注重季節(jié)性和購買趨勢對(duì)貨物分配的影響。這成為保持沃格林在未來幾年內(nèi)繼續(xù)保持領(lǐng)先的又一有力的營銷策略。

這一案例給了國內(nèi)的零售商怎樣的啟示?

答案: 給我國國內(nèi)的零售商的啟示:關(guān)注細(xì)節(jié),細(xì)分市場、科學(xué)的進(jìn)行商品組合、為消費(fèi)者提供良好的服務(wù)等。
問答題

【案例分析題】

逛沃格林公司的零售商店,感覺確實(shí)不同:長長的走廊里陳列著各種各樣的小商品、小禮物,諸如鐘表、拖鞋、土豆片、玩具、磁帶、首飾、工藝品等等。也許看起來有點(diǎn)雜亂無序,但它們都可能用一個(gè)詞來表達(dá):便利。“我們吸引了許多人,包括青年人、老人、結(jié)婚的、單身的、之所以有如此大的吸引力,關(guān)鍵在于便利,這正是顧客最希望的。”凡納A.貝魯納說。公司的商品陳列及位置的選擇無不體現(xiàn)了公司無論何時(shí)何地都將便利放在最重要的地位。這種策略被證明是有效的,沃格林不知不覺上升為全美地位最牢固、利潤最高的零售企業(yè)之一,它順利地度過了衰退期,創(chuàng)造了17年利潤持續(xù)上漲的好成績。它經(jīng)營的1700家藥店分布在美國29個(gè)州,年獲利70億美元,居全美第一。公司取得如此輝煌的成績,還在于他們從小處做起,不放過任何機(jī)會(huì),做好每一筆生意。貝魯納說:“我們從每周、每年的銷售記錄中了解我們出售和每一種商品的市場占有率正在發(fā)生什么樣的變化,從而把握機(jī)會(huì)。”以下我們從幾個(gè)具體方面分析一下沃格林公司的經(jīng)營戰(zhàn)略。沃格林的每一件商品都是“個(gè)人的日常用品”,這不僅指食物和藥品,還包括電池、磁帶、手表、鬧鐘、收音機(jī)等其他商品。貝魯納認(rèn)為,價(jià)格也與方便顧客有關(guān)。“從方便顧客的角度看,如果你的一臺(tái)出毛病的收音機(jī)需要修理的話,你愿意去商店花50到100元再買一臺(tái)呢?還是去沃格林的任一商店花3.99到19.99元換一臺(tái)呢?這就涉及方便顧客的問題。”沃格林選擇商品一方面基于市場調(diào)查,另一方面則源于直覺。在追蹤購買者趨勢之后,公司成功地推出了一種新型雙鈴,鬧鐘產(chǎn)品線,年銷售量達(dá)30000只剃須刀體現(xiàn)了決策者的勇氣。吉利一經(jīng)面世,沃格林馬上購進(jìn)。公司管理人員說:“無論顧客希望在沃格林買到什么商品,我們都能很快滿足,我們?yōu)榇耸烛湴痢2⑶椅覀兣c生產(chǎn)商密切聯(lián)系,隨時(shí)可以獲取最新產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)。”公司的基本戰(zhàn)略是:陳列商品使之便于購買,支持生產(chǎn)商的廣告宣傳,制定合理性價(jià)格,介紹新產(chǎn)品,最終使人們熟悉并大量購買。毫無疑問,每增加一個(gè)新品種,沃格林必須淘汰某一舊品種,決策的依據(jù)仍然是感覺和潮流。比如它曾淘汰室內(nèi)用品,給蓬勃興起的化妝品和藥品市場讓出經(jīng)營的空間。一段時(shí)間,廢品罐、廢紙簍、洗衣籃等室內(nèi)用品占據(jù)了沃格林5.5—7.3米的貨架,目前了降到了1.83米,只夠放一只桶、一只廢紙簍、一只小廢物罐和一只洗衣籃。
這樣公司在不放棄為顧客提供便利的前提下,可以用增加的空間來經(jīng)營利潤更高的產(chǎn)品線。在零售業(yè)中,地點(diǎn)始終是一個(gè)重要因素。沃格林對(duì)此十分清楚并采取行動(dòng),在喧鬧的商業(yè)區(qū)的中心地帶、在城市郊區(qū)的交叉點(diǎn)、在商業(yè)大廈內(nèi)的顯眼處,你都可以發(fā)現(xiàn)沃格林的商品。則貝魯納認(rèn)為地點(diǎn)是零售業(yè)成功的關(guān)鍵所在。對(duì)新商店選址的考查情況,如對(duì)每一待選地點(diǎn)的交通狀況、出口和入口、人口增長、人口分布、競爭性、銷售潛力和便利性等情況進(jìn)行認(rèn)真研究,其中便利性又是關(guān)鍵。商店是否醒目?停車是否困難?進(jìn)出是否方便?沃格林計(jì)劃繼續(xù)靠新技術(shù)在競爭中戰(zhàn)勝對(duì)手,公司已創(chuàng)設(shè)了一個(gè)“戰(zhàn)略存貨管理系統(tǒng)(SIMS)”以促銷商店的自動(dòng)組貨。貝魯納說,SIMS的秘密在于它具有預(yù)測功能。傳統(tǒng)的“賣一買一”的存貨控制戰(zhàn)略也的優(yōu)點(diǎn),但缺乏季節(jié)調(diào)整,商店購貨更多地依據(jù)過去的銷售量而非未來可預(yù)見的銷售量。SIMS將注重季節(jié)性和購買趨勢對(duì)貨物分配的影響。這成為保持沃格林在未來幾年內(nèi)繼續(xù)保持領(lǐng)先的又一有力的營銷策略。

沃格林公司之所以有如此成就,它的經(jīng)驗(yàn)是什么?是怎樣一步一步走到這種狀態(tài)的?

答案: 格林公司之所以有如此成就,它的經(jīng)驗(yàn)是:從小處做起,不放過任何機(jī)會(huì)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌稣{(diào)查、敏銳的市場判斷力、和供應(yīng)商的良好合作、...
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