單項選擇題致嫩劑按肉重的（）加入，靜置10-20分鐘即可運用。
A.1％-3％
B.2％-3.5％
C.2％-3％
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1.單項選擇題果膠可制作凍制甜食如枇杷凍、桃凍?？芍谱鞴T、果醬餡料等，增加（）。
A.黏軟性
B.吸水性
C.水解性
D.膠凝性
2.單項選擇題水與果膠粉的比例為（）時，即可形成形態(tài)良好的果凍。
A.1：0.01-1：0.02
B.1：0.01-1：0.03
C.1：0.02-1：0.03
D.1：0.01-1：0.01
3.單項選擇題發(fā)酵粉的用量一般為面粉重量的（），饅頭、包子等食物中以面粉計為0.7%-2%。
A.2％-5％
B.1％-5％
C.2％-6％
D.1％-6％
4.單項選擇題依產(chǎn)生氣體速度快慢發(fā)酵粉可分為（）等。
A.雙效發(fā)粉、慢速發(fā)粉、快速發(fā)粉
B.慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉
C.快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉
D.雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉
5.單項選擇題復合膨松劑是由（）起蓬松作用的化學成分混合制成的膨松劑。
A.兩種或兩種以上
B.三種或三種以上
C.一種或一種以上
D.四種或四種以上
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題