單項選擇題下列何者不是油面中添加鹼的目的（）
A.增加風(fēng)味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積
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1.單項選擇題面團(tuán)攪拌以前，下列何種條件較不重要？（）
A.面粉溫度
B.發(fā)酵溫度
C.水溫
D.室溫
2.單項選擇題蒸制發(fā)面時，為防產(chǎn)品被滴水最好選用何種材質(zhì)之蒸（）
A.竹
B.鐵
C.鋁
D.不銹鋼
3.單項選擇題冬天與夏天制作發(fā)酵面食，下列何種材料應(yīng)作調(diào)整（）
A.酵母
B.鹽
C.面粉
D.油脂
4.單項選擇題下列那一種面食應(yīng)使用燙面制作（）
A.面條
B.春卷皮
C.水晶餃皮
D.餛飩皮
5.單項選擇題1臺斤相當(dāng)于（）
A.425公克
B.500公克
C.600公克
D.700公克
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項選擇題