單項(xiàng)選擇題琉璃的菜品在（）后應(yīng)立即分開(kāi)并涼透。
A.掛糖
B.焯水
C.油炸
D.蒸熟
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)（）是以多人圍坐一起合食為就餐形式。
A.自助餐
B.傳統(tǒng)筵席
C.便餐
D.快餐
2.單項(xiàng)選擇題山藥、南瓜、蠶豆等加工茸泥前，要去皮、去籽，然后（），晾涼后塌壓成泥。
A.焯水
B.煎制
C.蒸熟
D.油炸
3.單項(xiàng)選擇題花色冷拼的拼擺要求是構(gòu)圖合理、造型美觀、形式多樣、（）。
A.追求藝術(shù)
B.實(shí)用性強(qiáng)
C.注重形式
D.高端大氣
4.單項(xiàng)選擇題釀制的（）可以是葷料或素料，也可以是生料或熟料。
A.表皮
B.陷心
C.外皮
D.外衣
5.單項(xiàng)選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中，椰樹(shù)屬于（）部分。
A.食用
B.輔助
C.觀賞
D.點(diǎn)綴
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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