單項選擇題蔥油家常餅的熟制是，將平底鍋燒熱后放油，將餅放入鍋中煎至（）后倒出。將餅從中間提起并抖松，放在潔凈菜板上對角切三刀成六塊后裝盤。
A.一面金黃、一面淡黃
B.二面金黃
C.底面焦黃、上面金黃
D.底面淡黃、上面金黃
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1.單項選擇題關(guān)于干油酥的調(diào)制要點不正確的是（）
A.正確掌握配料比例
B.調(diào)制所用的油脂，以豬油為好
C.一般使用筋力較大的粉
D.干油酥的軟硬度應(yīng)與水油面的軟硬度一致
2.單項選擇題揚州著名面點“千層油糕”是用（）制作而成。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.老酵面
D.嗆酵面
