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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答案：
⑴蛋白質(zhì)：含12.8%，蛋清＜蛋黃，含各種氨基酸，且易消化吸收；
⑵脂類：98%脂肪存于蛋黃中，蛋脂肪極易消化...
⑵脂類：98%脂肪存于蛋黃中，蛋脂肪極易消化...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煉乳、干酪和乳飲料等乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
答案：
⑴煉乳：
①受加工影響，維生素遭受破壞，常用維生素加以強(qiáng)化，沖稀后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本與鮮奶相同；
②在胃...
①受加工影響，維生素遭受破壞，常用維生素加以強(qiáng)化，沖稀后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本與鮮奶相同；
②在胃...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述粉、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及組成特點(diǎn)。
答案：
⑴奶粉：
①分為全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰兒奶粉、調(diào)制奶粉及速溶奶粉等；
②經(jīng)加工，蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)...
①分為全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰兒奶粉、調(diào)制奶粉及速溶奶粉等；
②經(jīng)加工，蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)...
