判斷題

蛋白質(zhì)凝固的速度、程度，對菜品質(zhì)量以及對人體的消化吸收都有影響。

答案： 正確
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判斷題

維生素在加熱時(shí)，易被氧化分解，這是一種氧化作用。
答案： 正確
判斷題

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答案： 錯誤
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