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填空題成品曲糖化力大小主要取決與大曲中（）數(shù)量的多少。

1.填空題剛蒸餾出來的新酒，一般都有暴辣、沖鼻、刺激型大等缺點，經(jīng)過一段時間的貯存，酒體會變得醇香、綿軟、柔和、香味也增加，口味變得比較協(xié)調(diào)。這個變化過程稱為（）。

2.填空題濃香型白酒其風(fēng)格特征是窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口；通常所說的“五香”是指（）。