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蔗糖酯等還具有一定的(),可用作蛋品、水果、蔬菜等保鮮涂膜劑的乳化劑。
答案:
抗菌性
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填空題
甘油單酸酯和甘油二酸酯都具有較好的潤滑效果,對()擠壓時可獲得優(yōu)良的潤滑性,能有效地用于食品加工過程。
答案:
淀粉制品
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填空題
乳化劑通常也具有潤濕性,奶粉、可可粉、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑,可提高其()、()和(),有助于方便食品在冷水或熱水中速溶和復(fù)水。
答案:
分散性;懸浮性;可溶性
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