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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】圓筒體錐底發(fā)酵罐有何優(yōu)點(diǎn)？如何實(shí)現(xiàn)罐內(nèi)發(fā)酵液的對(duì)流與熱交換？
答案：
這種設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)在于能縮短發(fā)酵時(shí)間，而且具有生產(chǎn)上的靈活性，適合于生產(chǎn)各種類型啤酒的要求。目前，錐形發(fā)酵罐成為國(guó)內(nèi)外啤酒工...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】提高物料的干燥速度可以采取哪些措施？對(duì)于漿狀物料應(yīng)選擇哪種干燥設(shè)備？對(duì)于易氧化且高度熱敏性的液體物料應(yīng)選擇哪種干燥設(shè)備？
答案：
提高空氣溫度，降低空氣濕度，改善空氣與物料間的對(duì)流，提高真空度，減小顆粒直徑。對(duì)于漿狀物料應(yīng)選擇噴霧干燥、滾筒干燥，對(duì)于...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉質(zhì)原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式連續(xù)蒸煮糖化流程中對(duì)加熱罐和后熟罐的個(gè)數(shù)和直徑有何要求？
答案：
糊化：原料吸水后，借助于蒸煮時(shí)的高溫高壓作用，使原料的淀粉細(xì)胞膜和植物組織破裂，即破壞原料中淀粉顆粒的外皮，使其內(nèi)容物質(zhì)...
