單項(xiàng)選擇題()面團(tuán)制成生坯后,經(jīng)過蒸制成熟后具有半透明感。
A.冷水
B.生粉
C.玉米粉
D.澄粉
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1.單項(xiàng)選擇題制作玉米面團(tuán)時(shí),用沸水燙是為了增加玉米面團(tuán)的()
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.硬性
2.單項(xiàng)選擇題蔥油家常餅的熟制是,將平底鍋燒熱后放油,將餅放入鍋中煎至()后倒出。將餅從中間提起并抖松,放在潔凈菜板上對角切三刀成六塊后裝盤。
A.一面金黃、一面淡黃
B.二面金黃
C.底面焦黃、上面金黃
D.底面淡黃、上面金黃