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單項(xiàng)選擇題

烘烤清酥類(lèi)制品的溫度一般在220℃左右，體積較小的爐溫宜（）些

A.稍低
B.很低
C.很高
D.稍高

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單項(xiàng)選擇題

清酥制品成熟的一般方法是將成形后的（）放置烤盤(pán)中，入提前預(yù)熱的烤箱中，使制品成熟

A.產(chǎn)成品
B.油脂面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.半制品

單項(xiàng)選擇題

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要（），切割后的面坯應(yīng)整齊、平滑

A.扁平
B.尖銳
C.鋒利
D.粗鈍

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