單項選擇題面粉是由小麥加工而成，是制作糕點、（）的主要原料。
A.面包
B.西餐
C.調(diào)酒
D.中餐
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1.單項選擇題體內(nèi)無機鹽的（）至關(guān)重要，缺少或過多均可引起代謝機制的紊亂，導(dǎo)致各種生理和功能性病變。
A.相對平衡
B.絕對平衡
C.必須平衡
D.不能平衡
2.單項選擇題水溶性維生素主要有抗壞血酸、葉酸、泛酸、（）等。
A.視黃醇
B.核黃素
C.鈣化醇
D.生育酚
3.單項選擇題脂肪是脂溶性維生素的良好溶劑，脂溶性維生素可隨脂肪的吸收（）被吸收。
A.逐漸
B.隨后
C.同時
D.結(jié)構(gòu)性
4.單項選擇題糖類是由（）、氫、氧三種元素構(gòu)成，也稱為“碳水化合物”。
A.氖
B.氦
C.氮
D.碳
5.單項選擇題非細菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒
A.細菌性
B.藥物性
C.微生物
D.細胞性
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
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排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題