單項選擇題

分蛋法戚風蛋糕糊入模時，模具內(nèi)（），以免坯料離模、成品凹陷

A.不能抹油
B.必須抹油
C.少許抹油
D.可以抹油

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單項選擇題

分蛋法攪拌戚風蛋糕時，蛋清與砂糖和酸性劑攪打至（）

A.水性發(fā)泡
B.干性發(fā)泡
C.硬性發(fā)泡
D.軟性發(fā)泡

單項選擇題

食品造型構(gòu)圖應(yīng)以（）、主題突出為原則，不可主次不分

A.簡單明白
B.一目了然
C.簡潔明快
D.直截了當

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