單項(xiàng)選擇題燜菜使用的火候分為三個(gè)階段：旺火使原料上色、小火長(zhǎng)時(shí)間加熱至成熟、酥爛、（）。
A.微火長(zhǎng)時(shí)間加熱至成熟、酥爛
B.旺火收稠鹵汁
C.中火收稠鹵汁
D.小火長(zhǎng)時(shí)間加熱至成熟、酥爛
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1.單項(xiàng)選擇題“紅酒燴雞”是一道（）名菜，主要食材是雞肉，主要配料是紅酒，成品酒香濃郁略有回甜。
A.英國(guó)
B.意大利
C.瑞士
D.法國(guó)
2.單項(xiàng)選擇題涮羊肉起源于（）滿(mǎn)族入關(guān)后興起并盛行。
A.元代
B.唐代
C.宋代
D.清代
