凍結調理水產食品是一種水產深加工產品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產品為原料，經過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。

把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產品的光澤，降低產品的商品價值。

中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。