單項選擇題油粉攪拌法制作混酥類面團需要準(zhǔn)備的設(shè)備工具有面粉篩、攪拌機、（）、烤盤、保鮮膜和盛器。
A.烤箱
B.烤爐
C.冰箱
D.搟面杖
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1.單項選擇題下面是關(guān)于裝飾水果的說法，錯誤的是（）
A.選用水分含量少的
B.選用顏色鮮艷的
C.選用便于切割的水果
D.選用長的好看的水果
2.單項選擇題下面不屬于油脂蛋糕用到的原料是（）
A.黃油
B.糖份
C.蛋液
D.蛋白質(zhì)
3.單項選擇題關(guān)于海綿蛋糕的乳化擠攪拌法，說法錯誤的是（）
A.實際是一種添加乳化劑的全蛋攪拌法
B.有白砂糖的參與
C.調(diào)至有注意事項
D.可以隨心所欲
4.單項選擇題關(guān)于蛋糕的攪拌設(shè)備使用方法，說法錯誤的是（）
A.蛋糕在攪拌中要注意攪拌的事項
B.蛋糕在攪拌過程中一定要注意衛(wèi)生習(xí)慣
C.蛋糕在攪拌過程中可以隨心所欲
D.蛋糕在攪拌過程中應(yīng)該按照步驟進(jìn)行
5.單項選擇題以下不屬于軟質(zhì)面包的切割需要注意的問題是（）
A.切割衛(wèi)生問題
B.切割的手法
C.切割的速度
D.切割高筋粉的量
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題