單項選擇題面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為既有彈性又有延伸性的面團(tuán)，另一方面是（）。
A.通過攪拌面團(tuán)體積變大
B.通過攪拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化
C.由于攪拌產(chǎn)生摩擦熱，使面團(tuán)的溫度升高
D.由于攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性
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1.單項選擇題果凍液調(diào)制好后，將其溫度降至室溫，然后放到（）。
A.密封容器中保藏
B.包裝袋中密封
C.冷藏冰箱中冷卻
D.冷凍冰箱中冷凍
2.單項選擇題如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用（），再進(jìn)行調(diào)制。
A.用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜?br />
B.用少量熱水澥開
C.用少量涼水澥開
D.用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣?/p>
3.單項選擇題一般情況，在果凍液中結(jié)力液占全部液體濃度的（）時，才能使液體基本凝固。
A.2%
B.3%
C.5%
D.7%
4.單項選擇題（）是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。
A.巴菲
B.果凍
C.冷蘇夫力
D.布丁
5.單項選擇題結(jié)力是由（）熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A.植物根
B.海底植物葉
C.動物皮骨
D.動物內(nèi)臟
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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