單項(xiàng)選擇題發(fā)制魚骨的器具一般選用（）
A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具
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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚皮一般采用（）
A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.油水混合發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)制魚皮的器具一般選用（）
A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具
3.單項(xiàng)選擇題干魚皮的漲發(fā)率一般為（）
A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%500%
D.500%~600%
4.單項(xiàng)選擇題加工魚皮質(zhì)量最好的魚是（）
A.姥鯊
B.孔鰩
C.虎鯊
D.犁頭鰩
5.單項(xiàng)選擇題常用的檢驗(yàn)烹飪?cè)掀焚|(zhì)的方法是（）
A.物理檢驗(yàn)
B.化學(xué)檢驗(yàn)
C.感官檢驗(yàn)
D.生物檢驗(yàn)
最新試題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題