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單項選擇題

炒制菜肴的原料形狀要（），而且刀口要均勻。

A.大
B.小
C.薄
D.厚

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單項選擇題

炒制菜肴的溫度范圍在（）。

A.130～150℃
B.150～170℃
C.170～190℃
D.150~190℃

單項選擇題

煎的溫度最低不得低于（）。

A.80℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃