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最新試題
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產(chǎn)品。
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關。
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?
