單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)是屬于()。
A.熱水發(fā)
B.汽發(fā)
C.煮發(fā)
D.泡發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題網(wǎng)油雞卷是屬于()。
A.板炸
B.干炸
C.軟炸
D.卷包炸
2.單項(xiàng)選擇題番茄醬含有的主要成分是()。
A.檸檬酸、乳酸
B.蘋(píng)果酸、酒石酸
C.檸檬酸、蘋(píng)果酸
D.乳酸、酒石酸
3.單項(xiàng)選擇題直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的劃分是根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的()。
A.位置
B.多少
C.角度
D.面積
4.單項(xiàng)選擇題將動(dòng)物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來(lái),是烹調(diào)前不可少的步驟,這一步驟是()。
A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理
5.單項(xiàng)選擇題刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為()種。
A.4
B.5
C.6
D.7
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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題