單項選擇題制作傳統(tǒng)面點品種“銀絲卷”的主要成形手法是（）
A.疊
B.抻
C.切
D.撥
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1.單項選擇題下列品種屬于西北地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.東山羊
B.七星丸
C.三套鴨
D.燒蹄花
2.單項選擇題下列品種屬于廣東傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.鼎湖上素
B.臘味合蒸
C.三杯雞
D.白肉火鍋
3.單項選擇題按照社會形式不同，菜系也可以分為宮廷菜、市肆菜、民間菜和（）
A.清真菜
B.地方菜
C.漢族菜
D.寺院菜
4.單項選擇題下列品種屬于東北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）
A.烏飯團
B.驢打滾
C.石子饃
D.薩其馬
5.單項選擇題下列關(guān)于市肆菜敘述說明正確的選項是（）
A.只在市肆上出售的菜品
B.在風(fēng)格上有較強的排他性
C.經(jīng)營產(chǎn)品專業(yè)化
D.服務(wù)形式單
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題