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菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。
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在多數(shù)情況下,夾刀片由直刀法產(chǎn)生。
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制作燴冬筍這道菜肴時,對竹筍的加工常用滾料,切成滾刀塊。
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