判斷題

軟炒的典型菜肴有：大良炒鮮奶、炒豆泥、芙蓉雞片、三不粘、雪綿豆沙等。

答案：錯誤

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原料冷凍，油溫高，鍋底熱，產(chǎn)生上推力小，因此滑炒時會發(fā)生粘鍋現(xiàn)象。

答案：正確

滑炒里脊絲在里脊絲中加入精鹽2克、料酒、味精2克抓勻，用蛋清、濕淀粉20克上漿，靜置20分鐘。

答案：錯誤