老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

通常會將醋分成（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。