單項(xiàng)選擇題（）是使成品菜具有特殊的槽香味的蒸發(fā)。
A.清蒸
B.包蒸
C.糟蒸
D.汽鍋蒸
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1.單項(xiàng)選擇題燜菜使用的火候分為三個(gè)階段：旺火使原料上色、小火長(zhǎng)時(shí)間加熱至成熟、酥爛、（）。
A.微火長(zhǎng)時(shí)間加熱至成熟、酥爛
B.旺火收稠鹵汁
C.中火收稠鹵汁
D.小火長(zhǎng)時(shí)間加熱至成熟、酥爛
2.單項(xiàng)選擇題“紅酒燴雞”是一道（）名菜，主要食材是雞肉，主要配料是紅酒，成品酒香濃郁略有回甜。
A.英國(guó)
B.意大利
C.瑞士
D.法國(guó)
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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