判斷題總糖測定的原理：樣品經(jīng)沉淀劑除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解為單糖，在加熱條件下，以酚酞作為指示劑，滴定堿性酒石酸銅溶液，根據(jù)消耗的轉(zhuǎn)化液體積計算總糖含量。