單項選擇題液體狀態(tài)的調(diào)料黏附于烹調(diào)原料表面,使之帶有滋味的調(diào)味方法為()。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法
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1.單項選擇題各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度稱為()。
A.火候
B.火力
C.燃料
D.爐灶
2.單項選擇題先在原料表面淋入水淀粉或湯汁,然后用手勺背部輕輕拍按原料,可使水淀粉向原料四周擴散受熱均勻,并使成熟的芡汁均勻分布的方法是()。
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法