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按發(fā)酵工藝不同醬油分為兩大類生抽和老抽。
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食醋生產(chǎn)中常用的糖化劑有:糖化酶制劑、根霉曲、黑曲霉麩曲、白曲霉麩曲等。
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釀造醋是用糧食等淀粉質(zhì)為原料,經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。
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