判斷題

硬式面包（如法國面包）的內(nèi)部，顧名思義應(yīng)該要堅實夠硬。

答案：錯誤

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利用中種法制作面包，因中種面團已經(jīng)發(fā)酵，所以主面團攪拌（即第二次攪拌）時間較直接法的攪拌時間為長。

答案：錯誤

中種面團的基本發(fā)酵，其損耗的主要部份為水份及糖類。

答案：正確