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與其它原料類群不同的是,蔬菜和鮮果主要提供人體所需要的礦物質(zhì)和水溶性維生素。
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面包粉和面條粉要求面筋中蛋白質(zhì)的含量較高。
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原料冷凍后品質(zhì)有較大變化,因而短時間貯存的原料應(yīng)該冷藏。
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