單項(xiàng)選擇題

構(gòu)成黑茶滋味的物質(zhì)有糖類、果膠、氨基酸、咖啡堿、多酯類物質(zhì)等，而起決定作用的是（）的可溶性部分。

A.兒茶素
B.多酚類物質(zhì)
C.咖啡堿
D.茶氨酸

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單項(xiàng)選擇題

揉捻后茶坯一般不經(jīng)解塊散熱，立即進(jìn)行（），以利于迅速提高堆內(nèi)茶坯的溫度。

A.做青
B.殺青
C.悶黃
D.渥堆

單項(xiàng)選擇題

在（）過程中，酶的活性比較殺青葉有所恢復(fù)。

A.悶黃
B.殺青
C.渥堆
D.發(fā)酵