多項(xiàng)選擇題對(duì)于體形比較大的無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)原料，初步加工應(yīng)注意（）
A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪費(fèi)
D.小心謹(jǐn)慎
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1.多項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)原料體表一般有較重的（）在加工中應(yīng)盡量去除。
A.污穢
B.分泌物
C.黏液
D.腥味
2.多項(xiàng)選擇題醬制菜肴色澤有（）
A.紅褐
B.玫瑰
C.醬紫
D.粉紅
