單項(xiàng)選擇題（）可使鮮乳凝固、水份排出以制造奶酪。
A.鹽鹵作用
B.乳清蛋白凝固作用
C.凝乳酵素作用
D.木瓜酵素作用
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1.單項(xiàng)選擇題制作鹿肉基礎(chǔ)湯水與骨頭最佳比例是（）
A.1：1
B.1：5
C.1：10
D.1：20
2.單項(xiàng)選擇題西餐在調(diào)味上十分強(qiáng)調(diào)用酒去異增香，制作畜肉等深色肉色菜肴時(shí)，常使用（）
A.白葡萄酒
B.馬德拉酒
C.波特酒
D.朗姆酒
