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揮發(fā)酸測定有直接法和間接法兩種方法。
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《葡萄酒》(GB15037—2006)中規(guī)定,葡萄酒中的揮發(fā)酸含量應(yīng)小于或等于1.2g/L。
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果酒中的揮發(fā)酸主要包括甲酸、乙酸、丁酸等,其中,甲酸占揮發(fā)酸總量的90%以上,是揮發(fā)酸的主體。
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