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判斷題

食用色素按其來源和性質(zhì)可分為天然色素和人工合成色素兩大類。

答案：正確

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目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕乳化劑。

答案：正確

乳化劑又稱抗老化劑、發(fā)泡劑。它是一種單功能的表面活性劑。

答案：錯(cuò)誤

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