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單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)面包烘烤時(shí),頻繁開(kāi)爐門會(huì)造成爐內(nèi)濕度過(guò)早過(guò)快降低,成品(),影響成品質(zhì)量
A.很柔軟
B.很干硬
C.較干硬
D.較柔軟
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單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)面包烘烤溫度過(guò)高,面包表皮形成過(guò)早,影響面包烘烤的(),限制了面包的膨脹
A.焦化作用
B.急縮作用
C.糊化作用
D.急脹作用
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單項(xiàng)選擇題
影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素有:溫度、()和時(shí)間
A.酸度
B.濕度
C.濃度
D.堿度
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