填空題果蔬中的果膠物質(zhì)根據(jù)其存在的狀態(tài)可以分為（）、（）和（）三種。
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1.單項選擇題隨著果膠的使用，凝固便發(fā)生在（）。
A.被加熱的時候
B.受攪拌的時候
C.冷卻之時
D.正在濃縮的時候
2.單項選擇題為能得到合適的果膠凝膠體，最合適的pH值為（）。
A.≤3.0
B.3.0～3.3
C.3.4～3.6
D.≥3.6
