包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。