在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。