單項(xiàng)選擇題

（）的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。

A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～240℃
D.250～300℃

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單項(xiàng)選擇題

制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用（）蒸10分鐘即可。

A.急火旺氣
B.小火
C.微火
D.中火

單項(xiàng)選擇題

烙是通過金屬受熱后的（）作用，使生坯成熟的方法。

A.熱輻射
B.熱對(duì)流
C.熱輻射和熱對(duì)流
D.熱傳導(dǎo)