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判斷題

菜芯22千克，如果剪成菜軟有6千克，菜軟的凈料率為27％。

答案：正確

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用活雞制作“白切雞”，如果雞肉色澤帶有“暗瘀”色，這是由于放血不凈造成的。

答案：正確

作穿雞翼的雞翼只可取除翼尖外的一節(jié)。

答案：錯(cuò)誤

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